Специалисты Службы санитарно-эпидемиологического благополучия и общественного здоровья отмечают, что нитраты являются естественными соединениями, необходимыми для роста растений. Однако их чрезмерное накопление в продуктах может представлять опасность для здоровья.
Согласно санитарным нормам, допустимое содержание нитратов составляет: для арбузов - 60 мг/кг, для дынь - 90 мг/кг. Данные показатели закреплены в санитарных правилах и нормах СанПиН 0366-19.
Высокий уровень нитратов не всегда можно определить по внешнему виду или вкусу продукта. Обычные вкусовые рецепторы человека не позволяют точно установить их наличие. В отдельных случаях бахчевые культуры, выращенные с использованием избыточных азотных удобрений, могут быть водянистыми, менее вкусными или иметь слабый металлический привкус.
Попадая в организм человека, нитраты могут превращаться в нитриты, что снижает способность гемоглобина переносить кислород и приводит к кислородному голоданию организма. Это может сопровождаться такими симптомами, как тошнота, головная боль и слабость. В некоторых случаях образующиеся нитрозамины рассматриваются как потенциальный фактор онкологического риска.
Определение содержания нитратов проводится в специализированных лабораториях с использованием высокоточных методов, включая ионометрию, спектрофотометрию и хроматографию. Также потребители могут использовать портативные нитрат-тестеры или экотестеры для ориентировочной оценки качества продукции.
При выборе арбузов и дынь рекомендуется обращать внимание на ряд признаков. У арбуза кожура должна быть целой, хвостик - сухим, а пятно на месте соприкосновения с землей - желто-оранжевым. При постукивании спелый арбуз издает глухой, глубокий звук.
Дыня должна обладать выраженным ароматом, плотной кожурой и неповрежденной поверхностью.
Специалисты рекомендуют приобретать бахчевые культуры только в официальных торговых точках и на рынках. Следует избегать покупки разрезанных арбузов и дынь, а также по возможности проверять наличие документов, подтверждающих лабораторный контроль продукции.
Перед употреблением продукты необходимо тщательно промывать под проточной водой и соблюдать гигиену при использовании кухонных принадлежностей. Также важно не злоупотреблять количеством бахчевых культур, особенно детям, которые должны употреблять их под контролем взрослых.
По данным Службы санитарно-эпидемиологического благополучия и общественного здоровья, в текущем сезоне случаев превышения допустимого уровня нитратов в арбузах и дынях не выявлено. Ведомство регулярно проводит профилактические мероприятия на рынках и в торговых точках.
Также ведется разъяснительная работа среди продавцов, проводятся обучающие семинары и совместные контрольные мероприятия с ветеринарно-санитарными службами.
Работа по формированию культуры здорового питания и обеспечению безопасности пищевых продуктов продолжается.
