Узбекистан

Катык. Этот напиток готовится из обезжиренного кипяченного коровьего молока и очень популярен в Узбекистане, пишет Ia-centr.ru

Для приготовления надо взять немного готового катыка. Молоко надо вскипятить и остудить до 36 градусов, перелить в литровую банку и добавить пару ложек катыка средней степени кислоты и смешать до однородности. Затем укутать полотенцем и отправить на 12 часов в темное место. Готовый катык обязательно надо убрать в холодильник. Его можно пить в охлажденном виде или сделать основой холодных супов и салатов. Кстати, он полезен после праздничного застолья, так как хорошо выводит токсины.

Таджикистан

Чолоб. Этот прохладительный напиток готовится из чакки, разбавленной водой. Для придания оригинального вкуса и свежести его приправляют райхоном, мятой и добавляют кубики льда.

Дугоб. Этот напиток, который очень любят пить в Таджикистане в летний зной. Готовят его также из чакки, но в отличие от чолоба, его взбивают. Когда масса превращается в нежную пенку, добавляется соль и пряные травы по вкусу.

Казахстан

Кумыс. Его делают из сквашенного лошадиного или верблюжьего молока. Его надо выдержать в сыром виде до определенной степени ферментации, влить дистиллят (продукт перегонки алкоголя) и сквасить при высокой температуре. Сквашивание занимает около 10 часов. В процессе приготовления кумыс надо взбивать, поэтому его сквашивают в деревянном бочонке с отверстием в крышке или в мешке из цельной козьей кожи. Напиток имеет молочно-алкогольный вкус, и чем жирнее молоко, тем крепче получится кумыс. Обычно крепость около 5-6%. Есть около 40 видов кумыса, отличающихся по срокам созревания и методикам приготовления.

Шубат. Для приготовления этого напитка подходит только молоко верблюдицы. В свежее молоко добавляют закваску и наливают в герметичный сосуд. В процессе ферментации взбалтывать напиток нельзя - только перед употреблением! Готовый продукт получается достаточно жирным и плотным, покрытым ферментированными сливками. Крепость шубата зависит от длительности выдержки, но выше чем у кумыса. Самый высокий градус 8-9% достигается через три дня. Такой напиток нравится не всем и через пять дней после приготовления употреблять его нельзя.

Шалап. Это кисломолочный напиток из айрана, воды и соли. Вместо воды можно добавлять газировку, чтобы разнообразить вкус.

Иркит. Это простокваша, из которой обычно готовят любимый многими курут. Иркит готовится на закваске, сделанной из кипяченного молока, смешанного с сырым. Процесс сквашивания должен происходить в эмалированной посуде в течение нескольких часов. Затем напиток варят на медленном огне регулярно помешивая.

Кыргызстан

Айран. Напиток прекрасно утоляет жажду и по вкусу напоминает питьевой йогурт, а по консистенции густую сметану. Айран достаточно питательный благодаря аминокислотам, которые легко усваиваются. Он полезен для людей, желающих избавиться от лишнего веса.

Тан. Напиток готовится на основе айрана. Его разбавляют водой и добавляют пряные травы.

Чалап. Этот напиток готовится на основе коровьего молока. Он очень богат бифидобактериями, которые нормализуют кишечную микрофлору. Чалап улучшает пищеварение и способствует детоксикации, а также укрепляет иммунитет. А еще способствует усвоению организмом различных макро и микроэлементов, витаминов и аминокислот.

Туркменистан

Верблюжий чал. Напиток готовится из скисшего путем естественного брожения молока верблюдицы. Сквашивание происходит при высокой температуре. Для приготовления чала берется немного «вчерашнего» чала, которое добавляют в свежее молоко. Процесс сквашивания длится четыре часа, но, чтобы он приобрел нужную структуру, тонкий аромат и полноценный вкус необходимо еще семь часов. Напиток надо выпить в течение суток, иначе он испортится.