В большинстве стран туризм начинается именно с гастрономии, которая признана универсальным языком индустрии отдыха и гостеприимства. Для людей принципиально важно во время путешествия попробовать аутентичную кухню. По данным Всемирной ассоциации гастрономического туризма, каждый третий турист в мире рассматривает знакомство с местной кухней как ключевой мотив поездки.

ЮНЕСКО, признавая гастрономические традиции частью нематериального культурного наследия человечества, включает в свои списки такие явления, как французская, мексиканская и средиземноморская кухни, а также корейское кимчи. Так, в 2016 году узбекский плов с его многообразием рецептов и богатой историей удостоен чести войти в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества этой международной организации.

Организаторы индустрии отдыха отмечают, что современный турист едет не только за красивыми пейзажами, достопримечательностями или инфраструктурой - он ищет впечатления и атмо­сферу. А значит, каждый регион должен активно продвигать свою кулинарную идентичность. Чем раньше территории осознают ценность имеющегося гастрономического потенциала, тем быстрее они станут притягательными для туристов и обретут уникальность.

Сегодня практически каждый район Навоийской области обладает собственным гастрономическим потенциалом - вопрос только в том, насколько он осмыслен и «упакован». Некоторые локации сильны национальной кухней, другие - местным продуктом, а третьи - славятся старинными рецептами. Например, в Сентобе (Нуратинский район), признанном Всемирной туристской организацией ООН одной из лучших туристических деревень мира, до сих пор готовят хлеб по рецепту, которому более 100 лет. А знаменитый катык Зармитана (Кызылтепинский район) поражает необычной текстурой и богатым, многослойным вкусом.

Активная работа по формированию гастрономического бренда и его презентации с учетом региональных особенностей позволяет Навоийской области привлечь туристов, желающих ознакомиться с богатой палитрой вкусов. А яркое впечатление от местной кухни стимулирует повторные визиты.

Навоийский регион с его многообразием уникальных и вкусных блюд стал первым в респуб­лике, где 3 года назад прошел фестиваль национальной кухни. Принято решение распространить такой успешный опыт и в других областях, чтобы определить брендовые блюда каждой территории, собрать сведения об их приготовлении и издать в виде отдельной книги. По итогам прошедшего в Навои фестиваля брендом национальной кухни этой области выбрано блюдо «Овчи гушти» Санъата Рузиева из Карманинского района из мяса кролика и перепелки.

Еда традиционно играет в узбекской культуре роль объединяющего фактора, поэтому в последние годы гастрофестивали проводятся как отдельные события и инициативы, так и в формате городских (районных) культурных мероприятий, сочетая традиции гостеприимства с актуальными трендами национальной гастрономии.

- Фестивали еды - это возможность ознакомиться с местной кухней в праздничной атмо­сфере, - подчеркивает ведущий специалист Управления по туризму Навоийской области Хилола Худойбердиева. - Ежегодно в стране проходит немало красочных событий со своей специ­фикой и энергетикой. Подобного рода мероприятия - лучший способ продвижения туристского потенциала, включая гастрономический. Каждый фестиваль - конкурс высокой кухни, собирающий лучших поваров и рестораторов для приготовления изысканных блюд. Такой площадкой для демонстрации произведений кулинарного искусства выступает и гастрономический фестиваль Lazzatli O’zbekiston, на котором опытные повара из разных регионов нашей республики готовят разные яства и проводят мастер-классы. В прошлогоднем гастрофестивале повара из Навоийской области представили широкий ассортимент блюд Тамдынского, Учкудукского и Канимехского районов, где в большинстве превалирует национальная казахская еда: мингбулок бешбармоги, коринбурма, ёвюрак мингбола. Посетители фестиваля также оценили традиционные нуратинский тандир-кабоб (томленые на углях арчи большие куски бараньей туши), навбахорский полвон ош, который готовят по региональному рецепту.

В рамках прошлогоднего Международного гастрономического фестиваля, проходившего в Навоийской области, продемонстрировано богатое разнообразие национальных блюд региона. Фестиваль был направлен на популяризацию древних кулинарных традиций нашего народа, культуры гостеприимства и потенциала гастрономического туризма.

В ходе него приготовили и представили гостям такие национальные блюда, типичные для Навоийского региона, как нуратинская самса, казан-кебаб, мясо, приготовленное в тандыре, шивит оши, лапша с кефиром, жиз (мягкое поджаристое мясо барашка), кавурма, плов, патыр, шашлык по-гиждувански, высушенная в виде небольших шариков сузьма и различные национальные сладости. Каждое блюдо приготовлено местными поварами по традиционным рецептам, а также предоставлена подробная информация об их истории, ингредиентах и уникальных особенностях. На фестивале любой желающий имел возможность непосредственно наблюдать за выпечкой национального хлеба, приготовлением мяса в тандыре, тушением и другими кулинарными процессами. Это не только повысило интерес к национальным блюдам, но и способствовало широкому продвижению гастрономического наследия региона.

Фестиваль также включал выставку ремесел, выступления с национальной музыкой и фольклором, демонстрацию народного прикладного искусства. Это позволило гостям непосредственно ознакомиться с богатым культурным наследием и национальными ценностями Навоийской области.

Сегодня гастрономический туризм является одним из самых быстрорастущих трендов в мире. Подобные фестивали способствуют дальнейшему повышению туристической привлекательности региона, формированию национальных брендов, поддержке местных предпринимателей и увеличению потока иностранных гостей, подчеркивают в профильном управлении.

Согласно проведенным исследованиям, нацио­нальная гастрономия является сильным мотиватором для туриста при принятии решения о том, куда поехать. Поэтому на фоне роста популярности гастромаршрутов стали обращать внимание на эту отрасль, целенаправленно организовывать и развивать региональные гастротуры.

С точки зрения имеющихся возможностей показа туристам не только исторических памятников и природных достопримечательностей, но и ознакомления с национальной кухней, кулинарными традициями и местным колоритом, Навоийская область является одним из перспективных туристических регионов республики. Благодаря расположению на пересечении маршрутов Великого шелкового пути здесь представлены культура и кулинарные традиции разных народов, сквозь века бережно собрано и передано потомкам богатое гастрономическое наследие. Сегодня в области широко готовят национальные блюда узбекской, каракалпакской, казахской и других кухонь.

Представители региональной сферы обращают внимание на формирование гастрономических маршрутов, которые стали востребованными. Разработаны два турпакета: «Зармитан», включающий двухдневное путешествие и экскурсию по Кызылтепе, и «Сентоб», предлагающий в течение 3 дней ознакомление с историческими и архитектурными достопримечательностями «Туристического кишлака» и дегустацию местной еды - чалпака (тонкая лепешка, изжаренная в масле), гилминди (начиненный густым молочным соусом пирожок или лаваш, жаренный в большом количестве жира) и куртобы. Всего в меню 15 видов местных блюд.

Важные направления современной туристической политики - создание и реализация гастрономических карт, служащих основой для организации гастромаршрутов. Это стимулирует активность местного бизнеса, повышает доходы семейных гостиниц, способствует международному продвижению нацио­нальных кулинарных традиций и укрепляет имидж региона.

Гастрономическая карта Навоийской области представляет собой ценный туристический продукт, отражающий богатое кулинарное наследие края. Она снабжает путешественников детальной информацией о том, какие аутентичные блюда можно отведать в различных частях области в ходе поездки, что облегчает грамотное планирование маршрутов. Так, в северных районах, таких как Учкудукский, стоит попробовать казахское национальное блюдо бешбармак. Тамдынский район славится хлебом из тандыра и выпечкой. Город Зарафшан предлагает разнообразную хлебобулочную продукцию. В Нуратинском районе путешественников ждет знаменитое мясо, приготовленное в тандыре. На территории Айдаркуля можно насладиться блюдами из свежевыловленной рыбы. Канимехский район запомнится кебабом, типичным для степного животноводческого края. Карманинский привлекает национальными сладостями и кондитерскими изделиями. Хатыр­чинский известен различными рыбными блюдами, а Кызылтепинский район - натуральным катыком и молочной продукцией. Эти кулинарные изыски не только популярны среди местных жителей, но и представляют значительный интерес для зарубежных и отечественных туристов.

- Национальные блюда являются не только неотъемлемой частью местной культуры, но и эффективным средством создания новых рабочих мест и укрепления регио­нальной экономики, - подытоживает Х. Худойбердиева. - Следовательно, развитие этого сегмента туризма позволит превратить Навоийскую область в один из гастрономических центров Узбекистана, повысить узнаваемость местной кухни на международном уровне и существенно увеличить турпоток.

Перспективы развития гастротуризма в регионе видятся в организации международного фестиваля «Навоий таомлари», разработке специальных гастрономических турпакетов и маршрутов, проведении мастер-классов по приготовлению национальных блюд, расширении их ассортимента на предприятиях общественного питания и в гостиницах, цифровизации гастрокарты посредством QR-кодов и мобильных приложений, а также в проведении пресс-туров с участием мировых блогеров и экспертов.

Развитие сферы гастрономии - не просто туризм, а значимый вклад в экономику и занятость, стимулирование местных производств и поддержка малого бизнеса, сохранение культурного наследия и формирование региональной идентичности. Таким образом, это прямое инвестирование в территориальное развитие.

Дилфуза Гулямова.

«Правда Востока».

Навоийская область.