Вопрос: Сухроб, расскажите о своём первом кулинарном опыте. Помните ли вы момент, когда поняли, что кухня — это ваше призвание?

Ответ: Я рос в семье, где еда всегда была в центре внимания. В детстве мне нравилось помогать бабушке на кухне, и я начал понимать, как важно не просто готовить, а создавать что-то с душой. Один из моих первых осознанных кулинарных моментов был, когда я приготовил плов для семейного праздника, и все были в восторге. Именно тогда я почувствовал, что хочу заниматься этим профессионально.

Вопрос: Ваше образование в Le Cordon Bleu — это впечатляющий шаг в кулинарной карьере. Как это обучение изменило ваш подход к кулинарии?

Ответ: Учёба в Le Cordon Bleu открыла для меня целый мир. Я не только освоил классические французские техники, но и научился тому, как комбинировать традиции с современностью. Это обучение изменило моё отношение к еде — теперь я всегда стремлюсь к балансу вкусов и текстур, делая каждый ингредиент значимым. Le Cordon Bleu научил меня видеть искусство в каждом блюде.

Вопрос: Вы работали главным шеф-поваром в отеле Sahid Zarafshon. Расскажите подробнее об этой роли — какие задачи перед вами стояли и как вы справлялись с вызовами?

Ответ: Работа в Sahid Zarafshon стала для меня важным этапом, потому что я не только управлял кухней, но и участвовал в стратегическом развитии ресторанного направления отеля. Одна из основных задач — разработка меню, которое бы отражало узбекские традиции и одновременно привлекало международных гостей. Мы создавали уникальные блюда, такие как плов с авторскими вариациями, чтобы гости могли попробовать что-то новое. Кроме того, я уделял большое внимание обучению персонала. Важно было привить командный дух и поддерживать высокий уровень кухни, что требовало постоянного контроля и вовлечённости. Одним из ключевых вызовов было умение работать с международной клиентурой, учитывать их вкусы и предпочтения, сохраняя при этом аутентичность кухни.

Вопрос: Какие блюда, созданные вами в Sahid Zarafshon, стали наиболее популярными среди гостей?

Ответ: Одним из самых популярных блюд стал мой вегетарианский плов. В отеле у нас были гости со всего мира, и я понял, что многие из них предпочитают растительную пищу или следуют диетам. Поэтому я решил сделать свою интерпретацию классического узбекского плова, исключив мясо и добавив больше овощей и ароматных специй. Это стало настоящим хитом — многие гости возвращались именно за этим блюдом. Плов, который традиционно ассоциируется с мясом, оказался таким же насыщенным и сытным, но при этом лёгким.

Вопрос: Как вы думаете, что делает вас уникальным шеф-поваром? Какие качества и навыки выделяют вас на фоне других?

Ответ: Я всегда стремлюсь к сочетанию традиций и инноваций. Мне нравится брать хорошо знакомые блюда и открывать их с новой стороны. Это касается как техник приготовления, так и презентации. Кроме того, я всегда открыт к обучению — даже после стольких лет в профессии, я постоянно ищу способы улучшить свои навыки и узнать что-то новое. Работа в отелях и ресторанных сетях также научила меня менеджменту: как управлять большой кухонной командой, находить компромиссы и обеспечивать идеальное выполнение задач.

Вопрос: Членство в Ассоциации поваров Узбекистана, вероятно, тоже сыграло свою роль в вашем становлении как шеф-повара?

Ответ: Безусловно. Ассоциация поваров Узбекистана — это не только признание, но и огромная возможность для профессионального роста. Быть частью сообщества, где собираются лучшие кулинары нашей страны, — это большая честь. Я часто участвую в мастер-классах и мероприятиях, где делюсь своим опытом и вдохновляюсь новыми идеями от коллег.

Вопрос: Какие у вас планы на будущее? Есть ли новые проекты или кулинарные идеи, которыми вы готовы поделиться?

Ответ: Я работаю над открытием собственного ресторана, который будет представлять современную интерпретацию узбекской кухни. Я также хочу продвигать идею того, что узбекская кухня может быть не только традиционной, но и инновационной. Например, вегетарианский плов — это лишь начало. Я верю, что есть ещё много возможностей для развития нашей кухни и её адаптации к современным запросам.

Вопрос: Какие кулинарные эксперименты вызывают у вас наибольший интерес в данный момент?

Ответ: В последнее время меня увлекли эксперименты с ферментацией. Это старинный способ сохранения продуктов, который я стараюсь интегрировать в современную кухню. Например, я начал добавлять ферментированные овощи в свои блюда, что даёт им неожиданный и насыщенный вкус. Мне также нравится работать с локальными ингредиентами и адаптировать их под международные техники.

Беседовал корреспондент

yuz.uz Шахзод Гаффаров