Салаты - самые скоропортящиеся

Салаты лучше заправлять непосредственно перед подачей на стол и хранить в холодильнике. Смесь вареных овощей, яиц, колбасы или рыбы с соусом создает питательную среду для размножения бактерий, особенно при комнатной температуре.

  • Салаты из сырых или вареных овощей с мясом, птицей или копченостями хранятся до 18 часов, а после заправки - до 12 часов.
  • Салаты с морепродуктами безопасны 12 часов, даже без заправки.
  • Любой салат с майонезом - независимо от состава - следует съесть в течение 6 часов, включая оливье, мимозу, селедку под шубой и блюда с вареными яйцами и консервированными овощами.
  • Салаты из маринованных, солёных или квашеных овощей можно хранить до 36 часов.

Мясные и рыбные блюда

  • Горячие мясные и рыбные блюда безопасны 4–6 часов; чем раньше их охладить, тем лучше.
  • Котлеты и биточки рекомендуется съесть в течение суток, тушёное или жареное мясо и рыбу - до 36 часов.
  • Приготовленная птица, например утка или гусь с яблоками, хранится до 2 дней.
  • Студни, холодцы и заливное мясо - 12 часов; заливная рыба, пироги и блинчики - до суток.

Колбасы хранятся дольше: нарезку - до 72 часов, а при вакуумной упаковке - 5 суток.

Выпечка и десерты

  • Торты и пирожные с заварным кремом или кремом на основе взбитых сливок нужно съесть в течение 18 часов.
  • Желе и муссы - до 24 часов.
  • Торты и пирожные без крема хранятся до 72 часов.

Правила хранения в холодильнике

  • Не ставьте приготовленную еду рядом с сырым мясом или полуфабрикатами.
  • Продукты с коротким сроком хранения (сметана, творог, молоко) не храните в дверце холодильника - там температура выше.
  • Блюда с сильным запахом (рыба, специи) храните в герметичной упаковке, отдельно от сливочного масла, сыра и яиц.
  • Консервы после вскрытия переложите в отдельную посуду из стекла, керамики или нержавеющей стали, чтобы избежать металлического привкуса.

Еда на заказ

В условиях кейтеринга и доставки важно соблюдать правила:

  • Заказывайте еду только у проверенных компаний; изучите отзывы и рекомендации.
  • Проверяйте герметичность упаковки - это гарантирует, что еда не контактировала с посторонними.
  • Горячие блюда должны быть доставлены теплыми (при комнатной температуре хранятся 2–3 часа), холодные - охлаждёнными.

Следуя этим простым правилам, можно безопасно наслаждаться праздничными блюдами и избежать пищевых отравлений.