На протяжении многих поколений люди по всему миру связывают начало Нового года с особыми блюдами, словно закладывая кулинарный фундамент будущего благополучия. Рецепты и традиции различаются, но идея остается общей: через праздничный стол «пригласить» удачу в дом на весь предстоящий год.
Узбекистан: плов, лепешки и сладкий арбуз - новогодний код благополучия
Богатый стол для жителей Узбекистана - всегда особый ритуал, а в Новый год он становится основой праздничных традиций. Новогоднее меню трудно представить без национальных блюд: ароматного плова с бараниной или курицей, щедро приправленного специями, мантов, лагмана, долмы и традиционных узбекских лепешек.
Особое место на столе занимают сладости и угощения. К празднику подают тянучую карамель, мучную халву, чак-чак, орехи и сухофрукты, а также фруктовые соки.
Не менее важны и напитки. В новогоднюю ночь подают виноградный и гранатовый щербет, айран.
При этом новогодний стол в Узбекистане невозможно представить без арбуза. Считается, что чем спелее и слаще будет ягода, тем счастливее и благополучнее окажется наступающий год. Поэтому опытные хозяйки особенно тщательно выбирают арбуз, а самые искусные фаршируют его и подают в качестве главного праздничного десерта.
Испания: гонка за удачей под бой часов
В то время как в других странах поднимают бокалы, в Испании в новогоднюю ночь спешно жуют. Традиция требует съесть ровно двенадцать виноградин - по одной на каждый удар часов на площади Пуэрта-дель-Соль в Мадриде.
Успеть проглотить ягоду до следующего удара - задача азартная и веселая. Считается, что обычай возник в начале XX века после рекордного урожая винограда. Сегодня многие заранее очищают ягоды и удаляют косточки, чтобы повысить шансы на «вкусную победу».
Мексика: традиция, скрепленная общением
В Мексике Новый год невозможно представить без тамале - паровых «конвертиков» из кукурузного теста с мясной, сырной или овощной начинкой, завернутых в кукурузные или банановые листья.
Часто за день до праздника женщины всей семьи собираются вместе, чтобы приготовить сотни тамале для родных и друзей. Такой совместный труд символизирует единство и благополучие.
Нидерланды: воздушные шары из теста
Голландцы встречают Новый год с ароматом жареного теста и сахарной пудры. Их символ - олиболлен («масляные шарики») - пышные пончики с изюмом или смородиной, обжаренные во фритюре до золотистой корочки.
В праздничные дни улицы городов наполняются запахом свежей выпечки из временных ларьков, и без олиболлен новогодняя ночь в Нидерландах просто немыслима.
Италия: чечевица - деньги на тарелке
Итальянцы уверены: чем больше чечевицы съесть в новогоднюю ночь, тем богаче будет год. Круглая форма зерен напоминает монеты, поэтому блюдо считается символом финансового успеха.
Традиционное угощение - «котекино кон лентиккье»: тушёная чечевица со свиной колбасой котекино или дзампоне, подаваемая в канун Сан-Сильвестро.
Польша и Скандинавия: серебряное изобилие
В странах, где издавна развита рыбная культура, символом достатка стала сельдь. В Польше, Швеции, Норвегии и Дании она - обязательная часть новогоднего стола.
Серебристая чешуя рыбы ассоциируется с монетами и удачей. В Скандинавии сельдь занимает почетное место в составе праздничного «смёргосборда» - стола с множеством холодных закусок.
Дания и Норвегия: башня из марципана
Крансекаге - венковый торт из концентрических колец марципанового печенья, скрепленных белой глазурью, - главное украшение праздничного стола.
Нередко в центр такой «башни» помещают бутылку вина или аквавита. Торт символизирует достаток и торжественность момента.
Россия: оливье, селедка под шубой и холодец
В России нет единого новогоднего блюда-талисмана, но сам праздничный стол считается символом изобилия. Салат оливье ассоциируется с сытой и стабильной жизнью благодаря своему богатому составу.
Селедка под шубой с ее многоцветными слоями олицетворяет достаток, а плотный холодец словно «закрепляет» удачу и стабильность на весь год. Красная икра напоминает монетки и символизирует роскошь, а яркие мандарины - «золотой» и благополучный год.
Весь мир: пирог с секретом
Во многих странах существует традиция праздничного пирога с сюрпризом. У греков это василопита, у французов - галет де руа, у мексиканцев - роска де рейес.
Внутрь выпечки прячут монетку, фигурку или боб. Тот, кому попадется заветный кусок, считается счастливчиком года и получает особое благословение на удачу.
